豬肉衛生標準
感官標準:
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鮮豬肉 |
凍豬肉 |
色 澤 |
肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色 |
肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪白色 |
組織狀態 |
纖維清晰,有堅韌性,指壓后凹陷立即恢復 |
肉質緊密,有堅韌性解凍后凹陷恢復較慢。 |
粘度 |
外表濕潤,不沾手 |
外表濕潤,切面有滲出液不沾手 |
氣味 |
具有鮮豬肉固有的氣味,無異味 |
解凍后具有鮮豬肉固有的氣味,無異味 |
煮沸后肉湯 |
澄清透明,脂肪團聚于表面 |
澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面 |
理化指標:
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項目 |
指標 |
1 |
揮發性鹽基氨 mg/100g |
≤ 200 |
2 |
汞(以 Hg 計), mg/kg |
按 GB2762 執行 |
牛肉、羊肉衛生標準
感官標準:
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鮮牛肉羊肉 |
凍牛、羊肉 |
色 澤 |
肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色或者微黃色 |
肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白湖綜合微黃色 |
組織狀態 |
纖維清晰,有堅韌性 |
肉質緊密,堅實 |
粘度 |
外表微干或濕潤,不沾手,切面濕潤 |
外表微干或有風干膜或外表濕潤不沾手,切面濕潤不沾手 |
彈性 |
指壓后凹陷立即恢復 | 解凍后指壓凹陷恢復較慢 |
氣味
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具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味,無臭味 | 解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味,無臭味 |
煮沸后肉湯
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澄清透明,脂肪團聚于表面,具特有香味 | 澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面,具特有香味 |
鮮(凍)禽肉衛生標準
感官標準:
項目 |
指標 |
眼球 |
眼球飽滿、平坦或稍有凹陷 |
色 澤 |
皮膚光澤,肌肉切面有光澤,并有該禽固有色澤 |
粘度 |
外表微干或微濕潤、不沾手 |
彈性 |
有彈性,肌肉指壓后的凹陷立即恢復 |
氣味 |
具有該禽固有的氣味 |
煮沸后肉湯 |
透明澄清,脂肪團聚于表面,具固有香味 |
備注 |
凍禽應解凍后觀察,指標應符合以上要求。 |
理化指標:
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項目 |
指標 |
1 |
揮發性鹽基氨, mg/100g |
≤ 20 |
2 |
汞(以 Hg 計), mg/kg |
≤ 0.05 |
3 |
四環素, mg/kg |
≤ 0.25 |