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鮮肉類

凍五花肉

發表于:2014-12-29 作者: 點擊: 【返回】

凍五花肉的做法

1.修整、晾掛:選取豬肋條肉,修成長條狀,每塊重約170克,在上端刺一小洞,以便穿繩晾掛用。

2.腌制:將各種調料混勻,浸泡腌肉條,時間8小時左右。

3.烘烤:將肉條掛起,在烘烤爐內烘烤約3天,烘房溫度50℃。如分幾層烘烤,其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙,最好使用木炭火烘烤。

4.冷卻:冷卻后即為成品。

烹飪技巧

硝酸鈉就是一種硝酸鹽。加工腌制肉品經常用到它,因為它能發色、抑菌、形成腌制肉品固有臘味的優點,所以使用很廣。

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